為什么四季豆中毒常發生？偉偉凈菜來告訴你！

　　四季豆，又稱蕓豆、角豆、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒中比較常見的一種情況。根據中毒的實際調查，烹飪不當是主要原因。生四季豆含有皂甙，對消化道黏膜有強烈刺激作用，此外，它還可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制劑，可引起食物中毒。

　　食入未熟的四季豆，中毒潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，以腸胃炎為主要癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嘔吐的范圍從數次到數十次不等。此外，頭暈、頭痛、胸悶、冷汗心慌、胃部有灼燒感，病程通常持續數小時或1-2天。 偉偉凈菜提醒大家，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹飪。

　　四季豆放久了，其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。人吃了這樣的四季豆后，里面的亞硝酸鹽會導致人體血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，不能與高鐵血紅蛋白結合氧結合，因血紅蛋白有攜氧作用，而高鐵血紅蛋白失去攜氧作用，會導致體內缺氧，引起紫紺等癥狀。

　　輕癥中毒者：躺下休息，少量多次喝糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

　　中毒嚴重者：如嘔吐不止，引起脫水或溶血，應及時送醫院治療。

　　重度重度者：表現為人體的電解質紊亂，還會出現頭痛，胸悶，心慌，胃部燒灼以及四肢麻木等等的神經癥狀，應馬上送醫治療。